蔬菜收获后到贮藏运输前，根据种类、贮藏时间、运输方式及销售目的。

还要进行各种预备处理，也称采后处理。它包括整理、挑选、分级、预冷、愈伤、晾晒及化学药剂处理。

通过处理，使作为商品的蔬菜既改善了外观，又尽量降低蔬菜的生命活动，对保持陕西蔬菜用冰的新鲜度，延长蔬菜的贮藏寿命，会起到很大的作用。这种采后处理越及时，贮藏保鲜的效果就越好。

1.整理

蔬菜采收后，应根据不同种类的特点，及时将非食用部分和从田间采收时带来的残枝败叶、泥土等清除掉。如：叶菜类的根和枯黄的外叶，根茎类菜的地上叶部分，花菜多余的短缩茎和外叶等。对于以贮藏为目的蔬菜，其整理更重要。在整理后，可将附着在外层的残叶或黄叶上的病菌及孢子都清理掉，以减少贮藏中病害的传播源。就是说，如果把这些残枝败叶带到贮藏环境中去，这些已接近坏死的部分，遇到较高湿度等不利的环境，极易发霉腐烂；同时也不利于蔬菜在贮藏中的通风，并会带来很大的损失。

2.挑选与分级

挑选与分级是蔬菜采收后进入流通环节所必需的商品化处理措施。

挑选是在整理的基础上，进一步剔除有病虫害、机械伤、发育欠佳的产品。一般情况下的挑选常与分级结合进行，操作人员应戴手套，在挑选过程中要轻拿轻放，以免造成新的机械损伤。分级是将产品依据一定的规格质量标准加以区分，它是生产者将产品进入市场的重要措施，也是经营者便于质量比较和定价的基础。分级应根据事先制定出的质量标准。目前我国已初步建立了蔬菜商品专业标准体系。番茄、黄瓜、青椒、大白菜等主要新鲜蔬菜的商品标准已由标准出版社出版。现在推行的蔬菜商品标准多是按照规格和质量两方面因素将商品分为三级。主要依据坚实度、清洁度、鲜嫩度、整齐度、重量、颜色、形状以及有无病虫害感染或机械伤等分级。经分级后的蔬菜商品，大小一致，规格统一，优劣分开，从而提高了商品价值，降低了贮藏与运输过程中的损耗。随着蔬菜生产水平的提高和市场经济的日趋活跃，有关部门也正在制定批发市场交易中的蔬菜商品质量标准，等到健全蔬菜商品专业标准后，产品分级将会有更加科学统一的依据，就能适应蔬菜商品流通现代化的发展。